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历史文化
葡萄酒的传说 [2022/5/22 20:49:44]   来源:新浪网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  传说古时波斯有个国王,非常爱吃葡萄,每次他会把没有吃完的葡萄藏在一个罐子里,几次下来罐子就塞满了,怕别人偷吃,他还在罐子上贴了一个标签‘有毒’。

  

  国王妻妾成群,其中一位美丽的妃子对日复一日年复一年枯燥的宫廷生活慢慢感到厌倦,精神越来越空虚,对生活渐渐失去了兴趣。一天恍恍惚惚的在宫里闲转,无意间看到标着‘有毒’的罐子,犹豫了一会,还是倒出了一些,决定了结了自己的生命。一杯过后,不但生命没有结束,反倒觉得这‘毒药’滋味鲜美,于是又喝了一杯,心开始变暖,身体舒坦了,精神也越来越兴奋,‘毒药’让她重新燃起了对生活的欲望。于是她盛了一杯给国王,国王品尝过大为惊叹,立刻命令专人把成熟的葡萄放进密闭的罐子里,化成汁来喝,就有了葡萄酒。

  

  因此,喜欢喝葡萄酒的人往往不甘于平庸的生活,他们追求爱情,愿意冒生命的危险去寻求活着的刺激。

  

  在旧约《创世纪》中记载着一个西伯来神话故事,诺亚是亚当和夏娃的第九代孙,他是一个正直且规矩的人,非常虔诚的信奉着耶和华。

  

  在诺亚600岁的时候,耶和华发现世间有太多的贪婪和邪恶,于是决定发一场洪水来清洗大地上的罪恶,诺亚遵从上帝的旨意,挑选了一些植物(就有葡萄)和7对圣洁的动物,带着三个儿子西姆(Shem)可汗(Ham)和迦费特(Japheth)登上了方舟。一上船,天空就下起了滂泼大雨,他们只能躲在船舱里,大雨持续了40个昼夜,雨水逐渐渗入船舱,慢慢粮食也吃完了,他们饥困交迫,无奈只好把泡水后逐渐腐烂的葡萄拿来充饥,吃完后就喝汁,没想到汁非常奇妙,喝过后不但驱散了疲乏,而且还让他们精神振作,有一种绝处逢生的快感。

  

  在水上漂泊了365天,大地才开始干,诺亚带着孩子们来到一块肥沃的土地,他们把葡萄籽丢在地上,不久后长出藤蔓,结出果实,诺亚就把葡萄酿成了葡萄酒。传说中诺亚是后来人的祖先,被认为是第一个种植葡萄园的人,也是葡萄酒的发明者。

  

  慢慢生活安定下来,诺亚对葡萄酒的喜爱也日渐增长,一次他喝的酩酊大醉,赤身裸体的倒在帐篷里,二儿子可汗看到后告诉了他的兄弟,哥哥和弟弟便拿着长袍背对着给父亲盖上,诺亚醒来后觉得有失颜面,迁怒于二儿子,于是诅咒了可汗的孩子迦南一族(Canaan),让他的孙子做长子和幼子的奴隶,并祈祷保佑他这两个儿子,就有了后来酒后无德的事故。

  

  所以,酒后人们时常会忘乎所以,难免干些挑战世俗破坏道德的事。

  

  在埃及神话中,奥西里斯(Osiris)被认为是葡萄藤和葡萄酒之神,同时也是放荡和快活之神,因太放荡被弟弟沙漠之神赛特(Set)设计杀害,阿努比斯(Anubis)把他的尸体做成了木乃伊,复活后奥西里斯成为掌管地狱的冥界之神,可他并不是魔鬼或黑暗之神,相反他象征着埃及人所相信的人死后可以永世荣耀的希望。

  

  在希腊神话中,狄奥尼索斯(Dionysos)是个疯疯癫癫的喜欢四处流浪的神灵,在流浪期间中他常常布施欢乐和仁慈,他教会了农民酿酒,并掌握着葡萄酒醉人的力量,成为古希腊人最喜欢的神明之一,每年葡萄收获时,百姓都会以酒神祭祀来纪念他。古希腊人创作的《荷马史诗》中就多次提及葡萄酒,在《伊利亚特》(Iliad)和《奥德赛》(Odyssey)中葡萄酒常被描绘成黑色,还有希腊光明和语言之神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)一起向造物主耶和华敬献葡萄酒的场景,古希腊人非常喜欢葡萄酒,在发觉的一些古墓的浮雕壁画中得到了充分的体现。

  

  而在古罗马,人们俸巴克科斯(Bacchus)为酒神,罗马人对巴克科斯的崇拜起源于意大利南部,本来是一个带有神秘和阴暗色彩的崇拜庆典,后来传播到罗马,其活动的高潮渐渐成了庆祝饮酒的酒神节。

  

  无论是神话故事还是民间传说,葡萄酒似乎都能与情感以及阴暗联系在一起。

 

  从科学的角度来说,野生葡萄藤和大自然中的花花草草一样出现然后存在着,在漫长的岁月中,人类逐渐演变,随着掌握了火的应用(约100万年前),来到捕猎时代,在四处迁徙的狩猎过程中,野生葡萄和水果一样是人类食物的一种。接着人类慢慢安定下来,之后进入了家畜和农耕时代,在人类的生存活动中渐渐积累了种植经验,葡萄藤就与谷物种子一样发展出种植技术。

  

  而葡萄酒最早其实是大自然的产物,大约在一万多年前的旧石器时代(从距今约300万到距今1万左右),成熟的葡萄果粒落在地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后自然发酵就形成了葡萄酒。人类有模仿自然的本能,人工酿制葡萄酒其实是对大自然的模仿,葡萄酒的起源可以说是从自然酒到人工酿制的过渡。

  

  根据考证,在新石器时代(从距今约1万年到距今5000-2000年),黑海外的高加索地区(古称小亚细亚Aratilia)和格鲁吉亚以及亚美尼亚都生长着大量的葡萄藤,这一带气候温和土地肥沃,很适合葡萄生长,当时葡萄不仅仅吃,而且也用来榨汁酿酒。

  

  史学家认为葡萄的栽培大约出现在公元前7千年,葡萄酒的酿造最早出现在公元前6千年的波斯(今伊朗),后来随着战争传到埃及。

 

  在尼罗河河谷发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小肚粗圆上部颈口较大盛液体的土罐陪葬物品,经考证就是古埃及人用来装葡萄酒的器具。在埃及十八代王朝时期(约公元前1575-1308)的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一副壁画(Fresco),壁画上有两位穿白色服装人被葡萄藤围着,蔓藤上结满葡萄,其中白头发的人在前面采摘,黑发的扛着桶跟在后面,葡萄藤左边画着一排外形如胡萝卜的器物,就是装葡萄罐子,下面的人正在洗着什么,可见葡萄在当时的热度。

  

  在古希腊爱琴海盆地葡萄的种植就很广泛,部分成熟的葡萄用于酿酒和晾成葡萄干,当时古希腊人就有了饮用葡萄酒的习惯,并将酿造的葡萄酒储存在一个特殊的陶罐子里过冬,古希腊被认为是最早开始种植葡萄和酿酒的欧洲国家。

  

  在迈锡尼文明时期(Mycenaens 公元前2200-1150年),葡萄的种植非常兴盛,葡萄酒不仅是贸易货物,也是希腊宗教仪式的一部分。

  

  公元前7世纪,古希腊人有了用葡萄酒举办庆典的习俗,以此来表达对酒神的崇拜。

  

  公元前6世纪到前5世纪,古希腊地区经济繁荣,形成了灿烂的文明,在希腊城邦向地中海沿岸扩张的同时把葡萄蔓藤和葡萄酒带到了所征服的地区。

  

  公元前3世纪到前2世纪,在地中海争霸中罗马成为地中海霸主,古希腊文明被古罗马人延续下来,古罗马人使葡萄的栽培和酒的酿造技术在意大利半岛全面传开,很快普及了整个罗马,并在此期间不断改进葡萄酒的酿造技术,逐渐形成葡萄文化。罗马帝国的军团强大后,逐渐征服了欧洲大陆,同时也推广了葡萄的种植和葡萄酒的酿造技术。

  

  公元前1世纪古罗马人征服了蛮荒之地高卢(今法国),高卢人被称之为蛮族(Barbare),凯撒大帝的卫队退伍后安居此地,他们不乏酿酒师的儿子,便在罗纳河谷(Rhne Valley)附近大量种植葡萄,2世纪传到勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux),3世纪传到卢瓦尔河谷(Loire Valley),4世纪传到香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(Moselle Valley),原本喜欢大麦啤酒(Cervoise)和蜂蜜酒(Hydromel)的蛮族人很快就爱上了葡萄酒。

  

  4世纪罗马帝国君士坦丁大帝(Constantine)正式承认基督教,在弥撒典礼上饮用葡萄酒,从此葡萄酒便和基督教紧密的连接了起来,修道院开始种植葡萄。(公元337年君士坦丁大帝在临终前受洗成为基督徒,393年罗马帝国皇帝狄奥多西确定基督教为国教,且唯一的宗教)

  

  5世纪末罗马帝国衰败,由于罗马人非常喜欢喝葡萄酒,历史学家甚至将罗马帝国的衰亡归咎于罗马人日常饮葡萄酒过量而导致战斗力的退化。西罗马帝国灭亡后,西欧陷入一片混乱,欧洲进入黑暗时期。

  

  到8世纪查理大帝的出现,局势才渐渐稳定下来,基督教随之蓬勃发展,修士修女的数量不断增多,也大大促进了葡萄园的种植。

  

  随着神权凌驾于王权之上,葡萄酒的地位也水涨船高,《圣经》中有521次提到葡萄酒,耶稣在最后的晚餐上甚至说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”因此基督徒把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为日常工作,葡萄酒业得以壮大基督教会可谓功不可没。

  

  法国勃艮第产区葡萄酒酿造技术的发展就归功于修道院,修士们沉迷于葡萄品种的改良和酿造的研究,著名的香槟和贵腐葡萄酒就是教会酿造出来的,还提出了‘土生’(Cru)的概念。由于圣经中谴责醉酒,‘饮少一些,但好一些’成了葡萄酒中流传至今的谚语,在1516世纪欧洲最好的葡萄酒一定出自修道院,葡萄酒从此就随着传教士的足迹开始向外传播。

  

  16世纪,都铎王朝在女王伊丽莎白一世的统治下开创了英国的黄金时代,强大的远洋商船把大量的葡萄酒从欧洲大陆运往英国,改变了英国人的饮酒习惯。哥伦布发现新大陆后,葡萄酒跟着传教士又来到南美洲,18世纪美国独立战争时期,法国是当时最大的葡萄酒生产国,杰弗逊总统提出将欧洲大陆的葡萄品种移植到新大陆来,还提倡划分葡萄酒的等级。接着侵略殖民的步伐迈到东方,17世纪传教士把西方的葡萄酒又带到了中国。

 

  在压榨设备还没有出现时,修道院酿制葡萄酒都是用脚踩的,现如今虽然有了各式各样的机器,但世界上最顶级的葡萄酒还是用脚踩出来的。在葡萄酒酿制过程中要先破葡萄皮,机械破皮有时候会把葡萄籽也弄破,就会影响到酒的品质,为了保证质量,一些顶级的葡萄酒还是用传统的脚踩。脚踩当然也就涉及到卫生的问题,葡萄在发酵过程中酒精度可达到15%左右,能杀死大部分的细菌,除了细菌以外,还有脚会出汗,所以要用女人的脚踩,女人的脚出汗少。因此那时候修女们踩压酿制出来的葡萄酒是最受欢迎的。

  

  大自然不会太偏爱谁,葡萄酒并非只出现在国外,中国也是葡萄酒的起源地之一,距今4万年的冰河时代,这片土地上就有野生刺葡萄存在。从20多处古文化遗址中考证发现,在中国境内葡萄品种几十种之多,分布在东北部,中部和西部。葡萄酒起初是自然发酵的产物,因地理气候条件不同,这里出现了毛葡萄酒和象山葡萄酒。在距今3500年左右的商朝就在酿造的葡萄酒,《诗经》中也有记载,3000年前的周朝有人种植,采摘并储存葡萄。公元前138年西汉时期张骞出使西域把欧亚的葡萄种植和酿酒技术带入中国,东汉时葡萄酒产量很少,所以显得珍贵。因为东西方百姓的饮食习惯不同,和尚道士也不像欧洲修士修女一样酿酒,后来葡萄制酒的技术上才没有像欧洲一样得到大力发展,而是形成了自己的粮食酒文化。