国家葡萄葡萄酒产业网
现代农业产业技术体系管理平台
网站总访问量:18770701人
设为首页|收藏本站
酒乡旅游
法国葡萄酒品鉴术语表,法国专业葡萄酒品鉴术语大全 [2022/1/11 21:11:34]   来源:互联网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

 

  以下是法国品酒师介绍法国葡萄酒时常用的词汇,如果您喜欢法国葡萄酒,建议您收藏保存,以备不时之需。

 

  ACETIC 酒醋般的酸味,由酒中细菌所产生的醋酸引起。

 

  AMYLIQUE 以低温发酵酿成的酒会有这种水果糖般的香气。

 

  ANIMAL动物气味,许多成熟红葡萄酒或以希哈葡萄酿成的年轻红酒常会有这种味道。

 

  PRE 用来形容酒中强劲的单宁所散发的苦涩、粗犷。

 

  AROMATIQUE以格乌兹塔明那等香气浓郁的葡萄所酿成的酒通常带有这种特殊的香料气味。

 

  AROME 用以形容新酿成、尚未装瓶的葡萄酒所散发的新鲜气味及葡萄香。

 

  AUSTERE形容酸性白酒或单宁高的红酒味道。

 

  BALANCED酒中各种香气和谐。 BARRIQUE 橡木桶,通常指新桶。

 

  BISCUITY饼干味,勃艮第白酒及香槟酒常有的香气。

 

  BOIS 酒中的木头香气。

 

  BOUCHON(GOIT DE)软木塞味。

 

  BOUQUET用来形容酒经过装瓶熟成后的香气,以区别于形容未装瓶新酒香气的“arome”一词。也可用来泛指酒香。

 

  BUTTERY奶油香,用以形容上等勃艮第白酒的特殊味道。

 

  CAPITEUX形容酒精含量过高的酒。

 

  CHALEUREUX形容酒香浓厚、酒精浓度高的红酒。

 

  CHAPTALIS在发酵过程中,借由添加糖以提升酒精含量的酒。

 

  CHARNU与“chaleureux”为同义词,但是比较不强烈。

 

  CHARPENT 形容风味浓郁但单宁含量稍浓的红酒,存放后品质更出色。 CHNE 橡木,指新橡木。

 

  CIGAR BOX雪茄盒,成熟波尔多红酒所散发出的杉木香味。

 

  CLOSED指香气和风味都不明显的酒,有些酒在开瓶与空气接触后会绽放开来。 COMPLET 酒质复杂且风味均衡。

 

  COMPLEX葡萄酒带有一种以上的风味。

 

  CORKED 用以形容发霉的酒味,这是因瓶塞发霉所引起。平均3%~6%的葡萄酒会有这种情形,严重程度不一。

 

  CORS 意思同于“charnu”、“chaleureux’二词。

 

  DPOUILL 味道渐趋清淡无味的酒。

 

  DILUTE/DILUE酒质稀薄,因葡萄盛产或采收时雨水过多所导致。

 

  ELEGANT 用以形容酒质细致、均衡和谐。TOFF 酒质浓烈醇厚、有耐久藏的发展潜力。VENT已超过最佳饮用状态的酒。 FAT以圆熟葡萄酿成、风味十足的酒。 FMININ 指细致清淡的酒。

 

  FINISH余韵,酒入喉后回绕口中的风味。 FLABBY形容酒酸不足的酒,不耐久藏。 FONDU指已进入成熟阶段的酒。

 

  FRIAND年轻或老的酒,拥有出色的成熟果味与酸度的均衡感。

 

  FUM烟熏味道;在新兴酿酒世界指的是橡木桶味。

 

  GOBS OF FRUIT 指果香四溢的酒,常用来形容新款的波尔多红酒,以及产自罗讷河流域或法国南部的酒。

 

  GREEN 以不够成熟的葡萄所酿成的酒,通常肇因于夏季温度过低。

 

  HOT与“caplteux”一词意思相近,是指酒精浓度过高,压过本身的风味。

 

  HYDROGEN SULPHIDE 酒在装瓶前会添加硫黄以抗氧化,如果硫黄挥发的程度不够反而会形成硫化氢,使酒产生一股类似臭鸡蛋的难闻气味。

 

  LONG 形容酒的余韵长且持久。

 

  LOUCHE 酒质浑浊,通常因细菌感染而引起的败坏现象。

 

  MEATY 形容酒质密实,入口后仿佛可以咀嚼。 MERCAPTAN难闻的化合物气味,酒装瓶后,酒中的氢化硫与酒精化合所产生的味道。 MOISI霉味,通常因酒桶或酒槽不洁所导致。

 

  NOBLE ROT/POURRITURE NOBLE

 

  贵腐霉,这是一种生长在白葡萄表皮的益菌,会让酿成的甜白酒散发出一股独特且享有很高评价的香气。

 

  NOSE酒的“鼻子”,指酒的气味,包括“rome”和“bouquet”。

 

  PITEUX 形容酒质薄弱无力、酒酸不足的甜白酒。

 

  PETILLANT 用以形容气泡较弱的气泡酒与“crémant”意义相近,另一种更轻柔的气泡酒称为“珍珠气泡酒”(perlant)

 

  PIERRE--FUSIL硝石味,即英文的"gun-flint”。形容白苏维浓葡萄酒的冷冽特质。POURRI 腐烂味,形容使用已感染有害菌而腐坏的葡萄所酿成的酒。

 

  PUISSANT强劲,指风味与酒精浓度皆强烈的葡萄酒。

 

  RANCIO指存放在橡木桶中经过至少两年且通常受过阳光直接暴晒的加烈酒或天然甜葡萄酒。这种已氧化的酒近似西班牙的雪莉酒,在法国鲁西永地区特别受到喜爱。RICH的 法文是“puissant”的同义词。 ROBE 直译为“洋装”,指酒的外观。

 

  ROTI形容贵腐葡萄酒所散发的烧烤味道。 SHORT指酒的余韵不足。

 

  SOYEUX形容酒的质感如丝般柔顺好喝易入喉。

 

  STALKY 指遭葡萄梗的木头侵入的酒。

 

  STRUCTURE酒的结构是指酒中所含的单宁、酒酸、糖分、果味等与酒精浓度的比例关系。

 

  SULPHUR 硫黄,在酿酒过程中有抗氧化及杀菌作用,用量过多会呛鼻,尤以甜白酒为甚。

 

  TANNIC单宁强劲,形容艰涩红酒的口感就像冷浓茶般的涩口。

 

  VEGETAL蔬菜味,以未成熟葡萄所酿成的酒常会有的味道。 VIF活泼、清淡。

 

  VOLATILEACIDS 低温时会挥发的酸质。醋酸是最重要的挥发性酸质,含量过高会使酒散发难闻的酒醋味。

 

  VOLUPTUOUS 形容口感丰富、风味浓郁且酒精含量高的酒。

 

  YEASTY酵母味,上等香槟酒的招牌香气:采用传统的未去酒渣培养法(surlie),不经净化或过滤手续即装瓶的蜜思卡得酒也有此味道。