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产区信息
最意难平的葡萄酒之一,就在西班牙 [2021/11/24 17:05:37]   来源: 腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

 

 

  你见过的西班牙,是热情似火的巴塞罗那,还是悠闲舒适的马德里,或者是历史悠久的塞维利亚呢?这里的每一座小镇都美得令人心醉,当地的美酒美食也吸引着许多游客慕名而来。毫无疑问,西班牙的葡萄酒在世界范围内都享有较高的声誉。

 

  2019年,笔者在西班牙多个酒庄走访时就发现,西班牙是全世界最具有多元性的产酒国之一,无论是浓郁丰富的干红,简单易饮的干白、清爽愉悦的Cava起泡酒还是独具一格的雪利酒,都能在这里找到。

 

  了解西班牙的朋友都熟知,这是一个有着4000多年葡萄酒酿造历史的老牌产酒国,虽过往常被人忽略,但近几年其具有原产地名称保护(DO)的葡萄酒以高品质逐渐为国际市场认可,受到世界各地消费者的喜爱和追捧。

 

  林裕森老师在《西班牙葡萄酒》的序言里就曾说过:

 

  西班牙最迷人之处,常常出现在沾满最多灰尘、最为世人遗忘的角落。葡萄酒的世界也是如此,也许因为被遗忘的时间够久,当尘封老旧的西班牙酒业,开始被新的酿酒理念及技术轻抹擦拭,意外地,却散发出别处从没有过的迷人光芒。

 

  这个国家的葡萄酒能够获得如此巨大的成就,要归功于它多姿多彩的葡萄酒风格,因为西班牙拥有多种多样的种植环境和琳琅满目的葡萄品种,酿造出高品质和多元化的葡萄酒,给葡萄酒爱好者带来了无穷的惊喜。

 

  若想领略西班牙葡萄酒的万种风情,首先则要了解其葡萄品种。

 

  200多种葡萄品种,

 

  哪些是主力军?

 

  西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家,葡萄品种也十分多样。其中大约100种酿酒葡萄,作为官方指定品种出现在不同的原产地名称保护产区中。

 

  01.

 

  博巴尔(Bobal

 

  产量位居西班牙第三

 

  博巴尔是西班牙种植第三大的葡萄品种,超过85,000公顷,最早提到这个品种是在15世纪的《Espill O llibre de les dones》一书中。它产量非常大并且有极好的抗旱能力。

 

  其种植区域主要集中在东部的ValenciaCuencaAlbacete,对于Utiel-RequenaManchuela两个DO(原产地名称保护)尤其重要。

 

  这个品种拥有在比较温暖的气候下依然可以保留酸度的特点,以及不算突出的酒精度。

 

  优秀的博巴尔葡萄酒把这个品种平衡、细腻、色深的优点表现得淋漓尽致,带着成熟的黑莓和李子味,口中层次感丰富。非常值得品尝。

 

  02.

 

  莫纳斯特雷尔(Monastrell

 

  非常受到年轻消费者的喜爱

 

  莫纳斯特雷尔最早在1381年的加泰罗尼亚被提到,随后也在《Espillo llibre de les dones》中讲到。莫纳斯特雷尔在西班牙的发源地是瓦伦西亚大区的Campo de Murviedro地区,现在主要种植于西班牙的东海岸。

 

  莫纳斯特雷尔酿造的葡萄酒闻上去带有浓郁成熟的李子、黑莓和蓝莓味的果香。酿造精良的酒款,喝起来酒体饱满柔和、酸度良好,酒精度一般都在14度以上,回味中带着甜美的果味。

 

  这类葡萄酒很多酒标都精心设计,包含了各种艺术的色彩,非常受到年轻消费者的喜爱,是非常好的日常饮用酒。

 

  值得注意的是,这个品种还会在阿利坎特地区被用来酿制一种特殊的甜红葡萄酒Fondillón,葡萄在被部分晒干后再进行采摘,由于糖分很高可以发酵至比较高的酒精度,然后不进行加烈,放入橡木桶中长时间陈年,有的50年以上的老酒可以达到20度以上的酒精度,经常被误认为是加强酒。

 

  03.

 

  格拉西亚诺(Graciano

 

  产量非常低,陈年力非常不错

 

  格拉西亚诺是另一个原产于西班牙的红葡萄品种,目前主要种植在西班牙的里奥哈地区。

 

  这个品种相对来讲比较晚熟,对于干旱有非常好的耐受力,但产量非常低,所以虽然在根瘤蚜虫爆发前它的种植面积并不低,但之后重新栽种的时候,大家普遍都没有选择它,除了一些真爱这个品种的酒庄或者果农。因为就其本身的香气、风味和陈年力来讲,都是非常不错的。

 

  如果单独酿造的话,格拉西亚诺葡萄酒时常会带着新鲜集中的黑色水果的味道 – 黑莓、桑葚等,夹杂着一些花香和灌木丛的气息,口中酸度非常棒,有点像在喝“老北京酸梅汤”,令人口舌生津,单宁也不错。

 

  在西班牙有一些酒庄致力于格拉西亚诺的单酿,并获得了不错的结果。但由于很多酒庄种植量太少,这个品种一般被用于和丹魄一起混酿,以增加果香、花香、酸度及单宁,让酒拥有更好的陈年力。

 

  04.

 

  佳丽酿(Cari?ena

 

  西班牙极具潜力的红葡萄品种

 

  佳丽酿起源于西班牙东北部阿拉贡大区的Cari?ena镇附近,因此得名。

 

  有趣的是Cari?ena镇及附近区域也是一个原产地名称保护产区(DO Cari?ena),但是这个产区种植最多的其实是歌海娜,而不是佳丽酿,因此不要将产区和葡萄品种混淆起来。在西班牙以外的地方,基本上大家都以法语名字Carignan称呼它。

 

  佳丽酿是一个典型的地中海葡萄品种,目前也可以生产一些非常不错的葡萄酒:果味更加集中浓郁、富有结构感,被认为是西班牙极具潜力的红葡萄品种。

 

  虽然西班牙红葡萄酒很有名,但其实当地还有很多不错的白葡萄品种,同样可以酿造各种风格的葡萄酒,比较重要的有阿尔巴利诺(Albari?o),青葡萄(Verdejo),维尤拉(Viura)。

 

  05.

 

  青葡萄(Verdejo

 

  卢埃达产区最重要的葡萄品种,果味表现力十足

 

  青葡萄是原产于西班牙卢埃达产区(DO Rueda)的白葡萄品种,因果实呈青色,所以才得此名。它是卢埃达产区最重要的葡萄品种,有超过10000公顷的种植面积,也有不错的干旱耐受力,但对于潮湿引起的霉菌问题非常敏感,这使得它更加适合种植在更干旱的内陆地区。

 

  青葡萄酿造的葡萄酒带有十足的果味表现力,一般会有一些桃子、杏的香味,但同时还带着青草的植物香。它口感上酸度良好、酒体中等,回味中时常带着橘皮的微苦感,非常适合用来搭配蔬菜色拉。

 

  在卢埃达产区的某些区域,土壤中布满了沙子,因此没有受到根瘤蚜虫病的侵袭,依然保留着未嫁接的珍贵老藤,种植密度低,可以酿出极为浓郁、圆润和平衡的葡萄酒,回味悠长。

 

  06.

 

  维尤拉(Viura

 

  高品质起泡酒Cava的重要组成部分

 

  维尤拉,又叫做玛卡贝奥(Macabeo),起源于西班牙东北部的加泰罗尼亚地区,在18世纪被传播到法国的鲁西荣产区。

 

  它是西班牙北部种植最为广泛的白葡萄品种,西班牙高品质起泡酒Cava的重要组成部分,它常和Parellada以及Xarel-lo混酿成为Cava的基酒,给酒带来一些青苹果气息和花香。

 

  除此以外,这个品种最大的优点就是本身有着非常强的抗氧化能力以及和橡木桶融合度高的特点,所以在一些产区,比如里奥哈,它可以经过较长时间的陈年,酿造出极具复杂度的浓郁葡萄酒。

 

  当然,它本身也是可以酿造相对清爽芳香并且没有橡木桶影响的葡萄酒,但这些葡萄酒一般酸度都不高,所以需要尽快饮用。

 

  07.

 

  帕罗米诺(Palomino

 

  酿造雪利酒最重要的品种

 

  帕罗米诺(Palomino)是一个原产于西班牙南部安达卢西亚的品种。它成熟晚、果皮薄,非常适合在干燥、炎热、太阳好的地方生长,比如拥有典型地中海气候的西班牙南部安达卢西亚地区。

 

  它是酿造西班牙国酒-雪利酒的最重要品种。这个品种香气比较中性,非常适合酿造雪利这种相对表达工艺而不是葡萄品种本身的酒。而它的酸度也比较低、酒精度也不高,这两点更是理想的酿造雪利酒的特征。

 

  这个品种可以酿造从优雅的、带着杏仁、咸饼干味的菲诺雪利(Fino),到浓郁的、带着果干和核桃味的奥洛罗索雪利(Oloroso)。

 

  百花齐放

 

  西班牙由于地理位置的特殊性,具有十分丰富的气候和土壤类型。西班牙位于欧洲西南部的伊比利亚半岛,占据了整个半岛84.6%的面积。

 

  除加纳利群岛之外的半岛部分纬度在北纬3644度之间,它西接葡萄牙,北临大西洋,东毗地中海,南部和北非相隔着直布罗陀海峡。整个国家纵横交错着各种山脉,加上交织着的各条河流,造就了气候的多样化,满足了不同葡萄品种的生长需求。

 

  整体上讲西班牙的气候可以分为三类:西北及北部邻近大西洋的地区属于温和的海洋性气候;中部梅塞塔高原地区是干燥、夏季炎热冬季寒冷的大陆性气候;东部和南部沿地中海区域则是地中海气候。

 

  在这些宏观气候之下,还有一些湖泊、河流和山脉,可以创造出更多样的种植环境,满足了各类葡萄品种的种植环境需求,从而酿造出成百上千种不同风格的葡萄酒。

 

  不同的气候类型造就了西班牙每个区域各自不同的特色,百花齐放,绽放出西班牙葡萄酒不一样的风采。

 

  Foods Wines from Spain(西班牙美食美酒)官网根据风土的不同把葡萄种植区域分成了7块:

 

  绿色西班牙GREEN SPAIN

 

  杜埃罗河谷区域

 

  (DUERO RIVER VALLEY

 

  埃布罗河谷区域

 

  (EBRO RIVER VALLEY

 

  地中海沿岸区域

 

  (THE MEDITERRANEAN COAST

 

  梅塞塔高原区域(THE MESETA

 

  安达卢西亚区域(ANDALUC?A

 

  岛屿区域(THE ISLANDS

 

  每个区域都有各自独特的葡萄品种,酿造有地区特色的葡萄酒,无法一一尽述,只能找寻一些共同的特点,尝试将各个区域的特色描述出来:

 

  绿色西班牙(Green Spain)位于西班牙的西北部,拥有温和的海洋性气候,是西班牙降雨最多的地方,这里的葡萄园享受着清凉的海风和雾气,帮助葡萄保持新鲜的果味和良好的酸度,所以这个区域主要出产一些清新果香的红、白葡萄酒,新鲜酸爽,最适合在炎炎夏日的下午来一杯,如果能再配上当地的冷水海鲜,那可以算是一种完美的享受了。

 

  稍微靠近内陆一些的地方是杜埃罗河谷区域(Duero River Valley),这里有一条流经西班牙和葡萄牙的河流——杜埃罗河,葡萄园位于河流两边的山坡上,受到了山脉的保护以及海拔带来的昼夜温差的影响,很多葡萄园建立在海拔高达800-1000米的地方,得天独厚的自然条件使得这里能够产出同时具备结构感和浓郁果香的红葡萄酒,搭配当地的羊肉可算是一绝。

 

  紧接着杜埃罗河谷区域的是埃布罗河谷区域(Ebro river valley),这个区域同时受到了大西洋、内陆和地中海的影响,而埃布罗河也滋养了山谷,带来了各种独特的土壤。

 

  山河创造的各种气候使当地有能力酿造各种不同风格的葡萄酒,丹魄(Tempranillo)依然是当地的主角,歌海娜(Garnacha)也有极其抢眼的表现。

 

  除了种植环境以外,当地酿酒师高超的技艺和精益求精的态度更为重要,这里是承载了西班牙葡萄酒的历史和创新的区域,可以找到在酒庄陈年数十年的优雅复杂的老派葡萄酒,也可以找到有着浓郁果香和结构的现代派葡萄酒,各种酿酒技艺和理念在这里被展现得淋漓尽致。

 

  再往东就到了地中海沿岸区域(The Mediterranean Coast),这里的葡萄园受到来自地中海的气候影响,拥有漫长和温暖的生长周期,适合种植一些好热的品种,比如歌海娜和莫纳斯特雷尔(Monastrell),可以酿造一些拥有成熟的果味以及饱满浓郁的高酒精度的葡萄酒,非常适合搭配浓油赤酱的肉类料理。

 

  靠近内陆的高海拔葡萄园则拥有更加凉爽的气候,可以酿出更新鲜风味、更有结构感的葡萄酒。

 

  除了红葡萄酒以外,当地也是西班牙最著名的起泡酒-卡瓦(Cava)的主要产地,可以用当地的葡萄品种酿造(主要为Xarel-lo, MacabeoParellada),也可以用国际品种霞多丽和黑皮诺来酿造,使用的工艺是和香槟一样的瓶中二次发酵法,所以卡瓦也被誉为是法国香槟最有实力的竞争对手。

 

  西班牙的最南端安达卢西亚区域(Andalucía),又被称为“雪利之乡”,是西班牙国酒——雪利酒的产区,这个酒在历史上的影响力非常大,当年哥伦布出海发现新大陆的时候,带着的是雪利酒,莎士比亚和英国女王也是它的骨灰级粉丝。

 

  西班牙的中部高原地区叫做梅塞塔(The Mesta),这个区域非常干燥、平坦和广阔,由于天气炎热,葡萄在当地非常容易成熟,地势平坦也使得果农可以很好地利用机器来进行葡萄园的维护和采摘。而随着国际市场对高品质葡萄酒的需求增长以及新一代注重风土的酿酒师的成长,当地也涌现出一批精品酒庄,改变了种植和酿造方式,生产出高品质的葡萄酒。

 

  最后还有个岛屿地区(The Islands),涵盖两大块:第一个是巴利阿里群岛,其中的马略卡岛和梅诺卡岛主要用本土品种(Manto NegroMoll 等)和国际葡萄品种酿造少量高品质的葡萄酒,目前在国际市场上很难买到。

 

  第二个是加那利群岛,历史上有着重要的地位,也是世界上为数不多的未经受过根瘤蚜虫病侵害的产区之一,因此这里的葡萄藤都没有嫁接,使用的品种非常多样化和本土化,包括SabroBermejuelaForastera Blanca等,但像赤霞珠和黑皮诺这类国际品种也有种植。

 

  以上的分享并不是西班牙葡萄酒的全部,西班牙葡萄酒的多元性和品质还需要我们花更多的时间和机会去了解。但至少能认识到原来西班牙有如此多看似不可能的可能性。

探索美酒的这条路上,你越发觉得葡萄酒的世界一望无垠,只有不断地重新认识西班牙这个古老而富饶的葡萄酒大国,才能感受到。