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历史文化
法国葡萄酒产区介绍 [2021/3/14 19:46:21]   来源:国家葡萄葡萄酒产业网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

 

 

  提到法国,每位爱酒人士都兴奋不已,甚至热血沸腾。这个全世界最富盛名的产酒王国,生产全世界最多的不同风格的葡萄酒,甚至可以说,走进了法国葡萄酒这个迷宫,很多人恐怕都会迷路呢!即使葡萄酒新人,对于香槟、勃艮第、波尔多、隆河这样的产区,都不会感到陌生。法国这方水土,赋予了葡萄酒太多的传奇色彩,让无数人在此流连忘返。这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方,却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其自豪地认为,他们拥有独特且多变的气候和土壤,这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。

 

  法国酿造了世界上最多的顶级好酒,这个是毫无争议的,法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书,把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起,酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前,在全球最值得收藏和投资,并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中,法国要占掉几乎80%,这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。

 

  法国西邻大西洋,南接地中海,东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流,多山谷,因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验,总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法,酿造出举世无双的葡萄酒。因此,很多今天在全球流行的葡萄品种,都源自于法国。也有人说,了解了法国葡萄酒,就几乎了解了全球葡萄酒的半边天,这句话不无道理。1936年,法国就建立了当时全世界第一套最完善的葡萄酒法律和产地保护制度,用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色,规范葡萄酒的品质,以及维护葡萄酒的传统地位。这套制度也被其他欧洲国家,例如西班牙、意大利、葡萄牙借鉴。一些新世界国家,如美国、澳洲,最近几年也开始强调产地特色,而不再仅是单一的用品种区别葡萄酒。

 

  法国葡萄酒分级:

 

  法国葡萄酒总共可分为四级:从上到下分别是,法定地区葡萄酒(AOC),优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(Vin de Pays )、日常餐酒(Vin de Table)。除此之外,每个地区例如波尔多、勃艮第等还有自己当地的分级制度。我们在后面章节会做详细地探讨。

 

  法定地区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee 简称AOC)

 

  AOC是法国葡萄酒的最高等级,自1936年成立以来,如今已经有了400多个法定产区,占全国一半的产量,每一个AOC产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪以及酿酒方法等,并且还需要通过官方分析化验和品尝,才可获得AOC证书。正是这种非常严格的规范才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味。在法国,每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说,产区越小,葡萄酒的质量也会越高。

 

  AOC虽然对保护产地特色起到了重要的作用,但也并非完美,其指定的葡萄品种和酿造方法扼杀了有些酒农的创造力,例如,在法国南隆河地区,用赤霞珠酿造的顶级红酒,也只可划分为地区餐酒级别,只因为赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品种。APPELLATION CONTROLEE指的是法定产区,简称AC, 通常会在这两个单词中加进地名,即原产地名(Origine), 例如:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEEAPPELLATIONBOURGOGNE CONTROLEE,就是表示波尔多或勃艮第地区的AC级别酒。

 

  优良地区餐酒(VDQS)

 

  该等级成立于1949年,级别比AOC略低,因此限制条件例如产量和品种也会比AOC要宽松一些,一些产区在升级到AOC之前,会先给予VDQS级别,几年后再升级,有趣的是,有些酒庄乐于留在这个级别,不想上升到AOC,以免对使用的葡萄品种和酿造方法有着严格限制,影响自己发挥酿造的特色,有些品质优秀的酒庄也有些"宁做鸡头,不做凤尾"的感觉,这个级别的酒比较少见,只占法国产量的1%左右。但在标签上标注VDQS前仍然需要经过官方的品尝分析。

 

  地区餐酒 (Vin de Pays)

 

  该等级成立于1979年,当时主要目的是提升地区的普通餐酒品质,现在则是物美价廉,深受当地消费者喜欢的葡萄酒。目前法国大概有150个左右的地区餐酒产区,占总产量的20%左右,其中比较著名的是位于法国南部的奥克地区(Vin de Pay d'Oc),这里气候炎热,酿出的酒饱满结实,越来越受到全球的关注。地区餐酒通常会将品种标在标签上,简单明了。

 

  普通餐酒 (Vin de Table)

 

  普通餐酒是法国葡萄酒的最低级别,占总产量的30%左右,可以用整个法国的葡萄混合酿造,对葡萄品种和产量没有什么限制,是最便宜的法国葡萄酒。由于品质一般,有一部分则用于蒸馏。

 

  法国葡萄酒标签:

 

  标签就是葡萄酒的身份证,一些重要的信息都会标注在标签上,通过标签,消费者就可以很容易地分辨酒的类别、产地和年份,对于有经验的专家,不用开瓶就可以猜出酒的特性。对于法国葡萄酒,无论列于何种等级,标签上都必须标注以下内容:

 

  1)所属等级。根据级别消费者可以推断出大概的合理价格范围,例如通常AOC100-500元之间(有名的好酒价格上千或者上万,不在此讨论)VDQS80-150元之间,VDP60-120元之间,VDT40-60元之间。

 

  2)注明生产国法国以及生产商。这个在任何国家都是必须的,因为一旦产品出了质量问题,必须通过标签能找到厂家,所以反过来说,如果标签上没有标注生产厂家,可能就是假酒。

 

  3)容量:容器的液体容量,以公升(L)、厘升(CL)、毫升(ML)表示。最常见的是750ML,购买这种容量的葡萄酒应该是性价比最为合算的,例如同品牌的375ML葡萄酒的价格大概是750ML的七折,而不是一半的价格。

 

  4)酒精含量:以容量百分比表示,单位是%VOL, 通常新世界国家葡萄酒的酒精度较高。

 

  法国酒标上的常见术语:

 

  除此之外,我们还列出一些法国葡萄酒标签上常用的词语,以帮助消费者选购葡萄酒。了解这些最基本的词语后,选择一瓶心仪的法国葡萄酒就是一件很容易的事情了。

 

  Blanc:白葡萄酒

 

  Brut:干酒,用于香槟酒上,指酒中含糖量少于15/

 

  Cave Cooperative::酿酒合作社

 

  Chateau:酒堡

 

  Domain:酒庄

 

  Grand Cru:顶级葡萄酒或列级酒庄

 

  Mis en Bouteille "装瓶"之意,后面接酒庄、酒商或公司名,

 

  在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为酒庄酒。

 

  Millesime:年份

 

  Monopole:独家单一葡萄园

 

  Negociant:酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄,经过自己 培养或装瓶后出售。

 

  Rose:桃红酒/粉红酒

 

  Rouge:红葡萄酒

 

  Sec:干酒

 

  Vin Doux Naturel:天然甜味葡萄酒

 

  Vieilles Vignes:老葡萄树

 

  Village:村庄,有时加在法定产区名后面,表示品质优良的村庄酒。

 

  法国葡萄酒10大知名产区

 

  法国10大产区:香槟产区(Champagne)、阿尔萨斯产区(Alsace)、卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)、勃艮第产区(Bourgogne)、汝拉和萨瓦产区 (Jura et Savoie)、隆河谷产区(Rhone Valley)、波尔多产区(Bordeaux)、西南产区(South-West)、朗格多克-鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯产区(Provence)

 

  这里所说的10大产区,并不是因为法国仅仅只有10个大产区,只是10大喊起来比较顺口,数字又显得完整好记,因此就这样叫开了。法国10大产区,各自有各自独特的气候和土壤,酿造风格各异、精彩绝伦的葡萄酒。

 

  在新旧世界各大知名的葡萄酒排行榜上,这10大产区,闻名遐迩,风光无限。香槟产区是全球最好的起泡酒故乡,阿尔萨斯产区以芳香和高品质白葡萄酒闻名于世,卢瓦尔河谷产区有着"法国后花园"之称,勃艮第产区有着崇高土地精神,汝拉产区以天下第一黄酒闻名,隆河谷产区热情似火,波尔多产区充满贵族气息,西南产区有着小波尔多之称,朗格多克-鲁西雍产区是法国最大的餐酒出产地,普罗旺斯产区则充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草。