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历史文化
无意间从欧洲传来,却成为中国历史上浓妆淡抹的一笔,汉唐宋明清都有足迹 [2021/1/7 11:17:27]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  基督教的《圣经》中一种提及葡萄酒521次。并且耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,所以基督教把葡萄酒视为圣血。

    

  葡萄酒的起源

 

  最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的地区,因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中,所装物质经分析就是葡萄酒。而古代波斯是伊朗高原古文明发源地之一。所以多数历史学家都认为古波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

 

  并且关于葡萄酒的起源在古波斯还流传着一段神秘且巧合的故事。

 

  传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标"有毒",防人偷吃。等到数天以后,王家妻妾群中有一个妃子,对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常的兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。

 

  葡萄酒的中国历程

 

  早在汉朝开始,我国就有了葡萄酒文化,《史记》中关于“葡萄酒”的记载,见于卷一百二十三 大宛列传第六十三。如下:

 

  “宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿” 。汉使取其实来,於是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别观旁尽种蒲萄、苜蓿极望。

 

  译文:大宛左右的国家用葡萄做酒,富有人家藏的酒多达一万余石,保存时间久的几十年都不坏。当地风俗是特爱喝酒,马喜欢吃苜蓿草。汉朝使者取回蒲陶、苜蓿的种子,于是天子开始在肥沃的土地上种植蒲陶、苜蓿。得到天马多了,外国的使者来的多了,则汉朝的离宫别苑旁边都种上蒲陶、苜蓿,一望无边。

 

  至于为什么葡萄酒会被引入中国呢?

 

  首先要感谢奉汉武帝之命出使西域的张骞,在到达大宛之前,张骞根本不知道葡萄还能酿酒这一种说法。

 

  到了大宛,张骞惊!呆!了!当地人用野生葡萄酿酒,富人藏酒万余石,保存良好的葡萄酒可以长达数十年。

 

  于是张骞,把酿造葡萄酒技术带会了汉朝。接下来,我国葡萄酒历史就从这里开始了!

 

  但是,葡萄酒在当时是非常难见的奢侈物,平常贵族都难得一见,更别说有幸“一亲芳泽”,寻常百姓更是难得一闻。到了东汉时期,葡萄酒都还非常的珍贵,一般只有贵族才有机会饮用,一辈人根本喝不到。

 

  这里有一件趣事,可以一窥葡萄酒在当时有多珍贵。

 

  根据史书记载:

 

  孟佗曾经以一斗葡萄酒赠送张让

 

  张让马上决定让他出使凉州刺史

 

  你投我木桃,我报你琼瑶,古人诚不我欺。

 

  好喝的葡萄酒,要感谢唐太宗。

 

  贞观十三年(公元640年),唐朝打败高昌国(今吐鲁番),战利品包括马乳葡萄种及葡萄酒酿造方法。

 

  唐太宗不仅在皇宫御苑种植葡萄,还亲自参与葡萄酒的酿造,酿成的葡萄酒不仅色泽好,味道也好。盛唐时期,人民富裕,民间酿造及饮用葡萄酒十分普遍。

 

  葡萄酒顺理成章被唐朝诗人所眷顾,最为优美应为王翰的《凉州词》

 

  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

 

  醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?

 

  想喝葡萄酒挺困难的宋朝。

 

  纵观整个宋朝,国土内盛产葡萄的地域不多。

 

  前文说了,葡萄自西域引进到中原以来,新疆、甘肃、陕西等地,甚至华北、东北等地亦有葡萄种植。在北宋时,苏东坡还能吃到太原朋友送来的葡萄。

 

  到南宋时,陆游写诗时提到饮葡萄酒已经和穿貂鼠裘同样是土豪行为。

 

  到了元朝,葡萄酒迎来辉煌。

 

  元朝的统治者爱喝马奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗庙时,所用酒为马奶酒及葡萄酒。为了扩大葡萄酒的生产,一方面在宁夏、甘肃、青海、新疆、山西、河南等地大面积种植,另一方面给予极大的税收优惠,禁止私酿粮食酒,不禁止私酿葡萄酒,家酿葡萄酒不必交税。售卖的粮食酒税率为25%,葡萄酒税率从6%降到3.3%

 

  明朝时葡萄酒发展渐入低谷。

 

  《明史·食货志》记载,酒的税收“三十而取一”。与此同时,酿酒业迎来大发展,酒的品种、产量都大大超过以往。烧酒(今白酒)、白酒(今米酒)、黄酒、梨酒、枣酒、葡萄酒等均活跃在市面上,最流行的当属烧酒及黄酒。

 

  清末民国初期,葡萄酒迎来转折。

 

  清朝与明朝相像,葡萄酒发展不温不火。直到清末民国初年,伴随着放开海禁,市面上流通的葡萄酒品种明显增多,不仅有国产葡萄酒,还有国外葡萄酒。《清稗类钞》记载,葡萄酒分三种:不去皮者色赤,为赤葡萄酒(今红葡萄酒);去皮者色白微黄,为白葡萄酒;另有一种产自西班牙的葡萄酒,糖分极多,为甜葡萄酒。

 

  1892年,爱国华侨实业家张弼士在烟台投资300万两白银,雇佣两千劳工开辟1200亩葡萄园,引进压榨、蒸馏、发酵及贮藏等先进设备,建造中国第一个、亚洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕击败众多欧洲老牌葡萄酒,夺得4枚金奖,被美国媒体评论为“最不可思议的事件”。

 

  张弼士与葡萄酒

 

  新中国建立后,百废待兴。

 

  1949年,国内葡萄酒酿造企业仅有5家,葡萄酒产量不足200千升。1953年全国税法会议上提出“限制高度酒,提倡低度酒,压缩粮食酒,发展葡萄酒”,还给予葡萄酒免税待遇。自此,国内葡萄酒发展迎来新生,知名的葡萄酒品牌有张裕、长城、威龙、王朝等。

 

  目前,国内葡萄酒逐渐形成以东北、渤海湾、黄河故道、沙城、清徐、吐鲁番、武威、银川(宁夏贺兰山东部)及云南高原等九大产区,由于气候、土壤各有千秋,所产葡萄表现各有不同,故而所酿葡萄酒也独具风格。

 

  讲到这里,中国葡萄酒简史便告一段落

 

  结语

 

  葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等,直到19世纪晚期,葡萄酒都是西方医学中不可缺少的用品,医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温和的酒,适量饮用对人的身体会有益处。"饮少些,但要好"(Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。