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葡萄酒知识
中国人喝了9000年葡萄酒,为什么还觉得它是洋酒? [2020/10/13 15:57:35]   来源:澎湃新闻 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。


  你有没有想过一个问题:这首诗作于唐代,也就是说千年之前中国人就在喝葡萄酒了,那为什么千年之后我们仍然觉得它是一种洋酒?


  如果我再告诉你,如今史学界讲述葡萄酒的历史,都会从中国讲起呢?


  人类酿酒史长达9000年,书写这一纪录的正是中国。


  河南贾湖遗址,有已知最早的人类酿酒遗迹,当时的人们用稻米、蜂蜜、野葡萄和山楂发酵出酒精,让公元前7000年的生活多了一点轻松惬意。

 

  最古老的酒、最古老的“葡萄酒”,两项荣誉都属于中国。可惜它们没有流传下来,不仅酿造工艺失传,甚至酿造的原料都被人遗忘了。


  中国本土的葡萄品种名为“葛藟”,早在《诗经》中就有记载,但它并不是我们日常吃到的葡萄。如今常见的葡萄,则要追溯到汉武帝时期,那是一段属于丝绸之路的故事。


  张骞出使西域归来,提到一个名为大宛的国家,盛产良马(汗血马)。汉武帝心生企慕,派遣使节,以千金去换种马。但大宛国王仗着天高汉朝远,不给马,抢财物,杀汉使。


  这还得了,“明犯强汉者,虽远必诛”,汉武帝就派李广利去讨伐大宛。四年后,大宛降伏,献马三千匹。此后汉使往来,带回了欧亚种葡萄种子。


  《史记·大宛列传》记载:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”


  从此葡萄入汉家。

 

  后来,不知何年何月,酿酒技术也传了进来。魏文帝曹丕就明确表达过对葡萄和葡萄酒的痴迷,他曾说:


  中国珍果甚多,且复为说蒲萄。……味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于曲糵,善醉而易醒。道之固已流涎咽唾,况亲食之邪?(一说就流口水了,何况亲口吃呢?)


  不过,在很长一段时间里,葡萄都是一种帝王级奢侈品,不时要靠番邦进贡,寻常人家吃不着,更喝不到它酿的酒。


  东汉末年,富豪孟佗(字伯郎)曾用一斛葡萄酒贿赂宦官张让,得以官拜凉州刺史。引得苏轼感叹:将军百战竟不侯,伯郎一斗得凉州。


  唐朝初年,唐高祖李渊赏赐葡萄给群臣吃,一个叫陈叔达的大臣拿着不吃,李渊就问他原因。陈回答说:家母生病口渴,想吃葡萄,求而不得,所以打算带回去侍奉老母。李渊听后,感动得落泪。


  但到了李渊的继任者李世民的时代,葡萄的供应问题就基本解决了。侯君集攻破高昌(今新疆吐鲁番),带回了当地的马奶葡萄种子和酿酒之法。


  《唐会要》记载:葡萄酒,西域有之,前世或有贡献。及破高昌,收马乳葡萄实于苑中种之,并得其酒法,自损益造酒。酒成,凡有八色,芳香酷烈,味兼醍醐。


  芳香酷烈,四字尽得其妙。


  在中国历史上的第二个盛世——唐朝,葡萄酒实现了民间普及。最直观的指标就是,关于葡萄酒的诗文呈爆炸式增长。


  王翰写道:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。在塞北,可以喝到。


  李白写道:葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。在江南,也可以喝到。

 

  那是千年之前,大航海时代尚未开启,玉米、马铃薯、番茄、辣椒等作物甚至还没有传出美洲,中国人就在畅饮葡萄酒了。


  回到开篇的问题,为什么辣椒直到明朝后期才传入中国,但提到川湘嗜辣,我们都觉得是一种传统口味,而葡萄酒喝了上千年,我们却觉得它是一种洋酒?


  原因很简单,当下的中国葡萄酒文化,是近代以来从西方传入的,而不是历经汉武帝、魏文帝、唐太宗、李白的千年本土传统的传承。


  由于种种原因,明代以后,中国酿葡萄酒、喝葡萄酒的传统逐渐衰落乃至中断了,直到近代才再度出发。至于普及到寻常百姓的桌前,已是改革开放之后的事了。

 

  早在元代,宁夏就有“葡萄怜美酒,苜蓿趁田居”的诗句,但直到1982年宁夏贺兰山东麓建起葡萄酿酒基地,两年后产出了第一瓶葡萄酒,“宁夏葡萄酒”才迎来字面意义上的新生。


  2011年,宁夏贺兰山东麓葡萄酒获得国家地理标志产品保护认证。


  为什么兜兜转转,花落宁夏?这和一方风土有关。


  北纬38度附近,是全球葡萄种植的黄金地带,西班牙拉曼恰、意大利西西里岛、美国纳帕山谷等著名葡萄酒产区都在这里。贺兰山东麓也在这里。


  加之高海拔、少降雨、日照时间长(每年3000小时左右)、昼夜温差大(10-15℃),此地的葡萄糖分充足,又仍能保持酸度,酿出的酒芳香醇厚;同时无病虫害,产量稳定,让有机种植成为了可能。

 

  近年来,保乐力加、轩尼诗等国际知名酿酒厂商相继入驻,宁夏葡萄酒也屡获国际大奖,写入了《世界葡萄酒地图》。


  世界葡萄酒大师Jancis Robinson说:毋庸置疑,中国葡萄酒的未来在宁夏。


  如今,提及宁夏葡萄酒,常见的表述仍是“突然崛起”“未来可期”“潜力”“黎明”。


  还不是“稳坐龙头”“闻名遐迩”“如日中天”。


  虽然各大酒庄拿了不少国际奖项,但由于诞生时间尚短,又缺乏本产区的葡萄酒领军品牌,在民众认知、接纳、传播层面,宁夏葡萄酒仍在艰难爬升阶段。


  这是一道槛,迈过去了,或许就能重现万家畅饮葡萄酒的盛唐景象。当然,想迈过去,难上加难。


  当年贾湖遗址考古成果公诸于世,美国啤酒企业角鲨头(Dogfish Head)迅速推出了一款名为“贾湖堡”(Chateau Jiahu,“Chateau”一词常用于葡萄酒命名)的啤酒,加入了橙花蜂蜜、麝香葡萄汁和山楂果实,号称配方来自9000年前的中国北方。


  好酒也怕巷子深,好酒也要好营销。在这方面,国内酒企的胆子还不够大,步子也不够快。


  有鉴于此,厦门建发集团旗下运营了20多年进口葡萄酒品牌的建发酒业,首次尝试国产葡萄酒品牌——柏雅,发挥自身市场团队、经销商渠道和行业经验,助力贺兰山东麓葡萄酒庄,将宁夏葡萄酒销往全国,送到每位消费者的“舌尖”。

 

  为进一步助力闽宁对口帮扶,向更多人推介贺兰山东麓生产的葡萄酒。今年8月,厦门建发集团在贺兰山下闽宁镇举办了一场闽宁·柏雅红酒文化跑活动,邀请媒体、厦门企业代表和建发酒业的全国经销商伙伴前往了解当地葡萄酒产业,增进大家对宁夏葡萄酒的认知。


  不怕大家不喜欢,只怕大家不知道。


  闽宁,闽是福建,宁是宁夏,闽宁镇正是两省区对口帮扶的示范区。要产业扶贫、精准扶贫,当然要授人以渔,最终选中葡萄酒产业,可谓汇聚了天时、地利、人和。


  但愿有一天,你也会托着酒杯对朋友说:


  你知道吗?世界上最早的葡萄酒产自中国。


  李白“百年三万六千日,一日须倾三百杯”,喝的可是葡萄酒。


  而我手里的这一杯,产自宁夏,贺兰山与黄河之间。
























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