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葡萄知识
书评丨《微醺之美》:葡萄酒的美味奇缘 [2020/10/8 10:48:08]   来源:国家葡萄葡萄酒产业网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  《盛唐夜唱》有句歌词:“葡萄美酒夜光杯,颁赐群臣品其味,金鼎烹羊记得添肉桂。”说到葡萄酒也许有些人会认为是外来物品,其实早在公元前我们就有了葡萄酒。这要追溯到西汉建元三年,张骞出使西域,看到“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。及天马多,异国使来众,则离宫别馆旁尽种葡萄,紫花苜蓿极望”(《二十四史·大宛列传》第六十三)。之后张骞将它引进回国开始种植,在西汉中期中原地区就知道葡萄可以酿酒。而今天我们要看的这本《微醺之美》就是带我们走进葡萄酒的世界,探寻其中的奥秘。

 

  作者林殿理之前对葡萄酒并不了解,他是因为好奇同事送的葡萄酒价值开始在网上查询相关信息,后来误打误撞地开始给网站、杂志写酒类报道,对葡萄酒的研究越来越深入从而创作了这本《微醺之美》。他希望葡萄酒初学者用鼻子和味蕾环游葡萄酒的世界,而不是执着酒被人赋予的价值。

 

  《微醺之美》是一本打开葡萄酒世界大门的读物同时也是葡萄酒百科全书,在这里我们可以了解到葡萄酒小常识比如:“什么样年份可以称之为好年份”、“如何选择一款适合自己口味的葡萄酒”、“如何正确品葡萄酒。”

 

  什么样的年份可以称之为好年份

 

  在说年份之前,我们要先打破一个错误认知,那就是——不是什么酒都是越老越好。比如白兰地这类酒一旦装瓶后风味就不会发生变化,所以这类酒还是早早享用比较好。

 

  以1982年份的拉菲为例,它为什么会这么出名,原因在于选对了年份,我们都会普遍认为葡萄酒酿造时间越迟越好,其实并不是这样的,每个葡萄酒的不同的时间口感都会有不同的影响,除此之外酿酒的葡萄好坏也影响着酒的品质。好的酿酒葡萄的标准是糖度、酸度与酚类物质都充分成熟,酿好后才能有饱满的香气与均衡的口感。除此之外年份的好坏也与一整年的天气有关,在1982年的拉菲酿造过程中,那一年的法国天气,水分,光照,降水量,还有湿度温度都给葡萄酒的酿造打造了一个完美的基础,所以1982年份的拉菲葡萄酒最佳,并且82年拉菲也一直流传至今。

 

  如何选择一款适合自己口味的葡萄酒

 

  西方人喜欢把酒和菜的搭配用婚姻来形容,因为他们觉得夫妻之间既要有相似的价值观也要有一些互补的差异。比如炸鸡配啤酒,蟹黄配黄酒等。然而当红酒摆到我们中国人的餐桌上这种互补的差异却很难平衡。因为我们的上菜的顺序与西方不同,他们是一道道上菜,我们是很多菜一起出,同时还包含了煎、煮、炒、炸等方式,根本无法预测用餐人的品尝顺序。那么,葡萄酒只能用来当作配角吗?其实用好了搭配一样可以很出色。

 

  但我们要打破“红酒配红肉,白酒配白肉”的旧观念,因为影响口味的因素除了肉的颜色还有烹调的方式和酱料、香料的运用。比如同样的猪肉做成粉蒸排骨和蒜泥白肉就大为不同。粉蒸排骨可以搭配清爽干型白葡萄酒而蒜泥白肉可以搭配微甜白葡萄酒。

 

  除了口感轻重之外,还要考虑味道的同质性。比如清炒绿色蔬菜就适合使用清爽带有蔬菜或青草味的干白葡萄。

 

  如果不是很好掌握葡萄酒的搭配,还可以在餐桌上备好清爽型与厚重型的干白与干红方便大家自行取用。

 

  如何正确品葡萄酒

 

  说到喝酒,对于啤酒或白酒无非就是打开瓶盖然后倒入杯中就可以喝了,但是如果是喝葡萄酒按照这种方式的话,我们可能就品尝不到葡萄酒原始的美味,那么怎样喝葡萄酒才正确呢?

 

  酒标

 

  有品酒经验的人,其实从酒标上就可以看出很多信息,即使没有喝过也能大概判断出这瓶酒的价位和口感,例如一瓶来自欧盟国家的葡萄酒,酒标上如果没有标识年份、葡萄品种以及小于国家的产区名称,就可以判断它是属于欧盟品质分类最低一级的普通餐酒,口感单薄价格低廉。

 

  观色

 

  拿起葡萄酒杯把它放置在自然光线下,最好在白色纸张的背景下,侧着酒杯观察酒的澄清度、明亮度以及颜色的色泽和浓度。

 

  闻香

 

  观察完色泽后,接下来就是闻香。将鼻子伸进杯中轻轻地闻一闻酒的香气,但要注意不要用手碰触酒杯的杯肚,以免影响酒的温度。如果觉得香气不明显可以摇晃酒杯让香气更浓郁。

 

  品尝

 

  判断完气味之后,接着就是味觉。有时候我们的嗅觉会产生误导,明明闻起来有蜂蜜或荔枝般的甜香,但喝到口中却完全不甜,比如雷司令葡萄酒。轻轻地喝一口酒,把酒液接触到口中各个角落,接着从嘴唇缝隙中吸入空气在口中打出气泡并作出类似漱口的动作。从而感受舌尖的味道,体会果味是否饱满,余味是否悠长。如果要品尝很多酒,最好是把品尝的酒吐掉以免因为喝的过多影响判断力。