国家葡萄葡萄酒产业网
现代农业产业技术体系管理平台
网站总访问量:4125918人
设为首页|收藏本站
葡萄酒知识
酒知识|葡萄酒为何需要“苏醒”? [2020/9/24 19:10:53]   来源:互联网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  我们在喝葡萄酒的过程中,总会听到两个字“醒酒”,很多人习惯了开瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器,就这样静待美酒“苏醒”似乎成了人们约定俗成的规矩。但是你知道葡萄酒为什么要进行醒酒呢?

 

  为何需要醒酒?

 

  葡萄酒在我们开启橡木塞的那一刻,会漫长的成长过程:在封闭的橡木桶中和黑暗的酒窖里进行陈年,在运输,储藏等过程中,振荡,在超市中的陈列静静等待它的主人。这数十年的等待,它就像一个沉睡的“美人”,如果我们开瓶后直接饮用的话,不仅体会不到它优雅的芬芳,还会觉得干涩无味。

 

  这是因为在漫长的陈年过程中酒体与氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味,所以如果能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,可以很好地提升其口感风味。

 

  醒酒目的

 

  酒体有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为艰涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,醒酒的目的有二:一,是让酒体有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是:去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)

 

  醒酒原理

 

  醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。

 

  最后

 

  并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒,一是:陈年的老酒,已经没有力气再给我们醒了,换瓶去渣后,尽快饮用吧;其二则是价格越便宜的酒,越没必要醒酒。