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意大利葡萄酒风靡全球的六个秘密 [2020/7/30 14:38:50]   来源:网易新闻 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  意大利为旧世界葡萄酒最有代表性的国家之一,是最早酿造葡萄酒的地区,但在上世纪50年代,由于二战的影响,意大利的葡萄种植和葡萄酒酿造处于低迷状态。在后来的近半个世纪里,意大利葡萄酒酿造业一路高歌猛进,创造了全球葡萄酒领域的很多个奇迹,成为全球成熟葡萄酒市场最受欢迎的葡萄酒生产国(权威数据显示,在美国、英国、德国等成熟市场,意大利葡萄酒都是最畅销的。

 

  意大利葡萄酒是如何在这四、五十年里,迅速的提升整个国家的葡萄酿酒水平和葡萄酒品质,成功地塑造了成熟市场最受欢迎葡萄酒生产国的品牌形象的呢?带着这个问题,WineITA.com意酒网今年10月在意大利进行了深入采访,分别采访意大利葡萄酒联合会(UIV)、意大利酿酒师及技术协会(AEEI)以及意大利国家酒展(Vinitaly)的相关负责人,试图找到解开这个问题的答案。

 

  经过三周的深入采访,我们发现意大利葡萄酒产业的成功,来自他们整个葡萄酒生态系统的全面提升,发现了意大利葡萄酒风靡全球的六个秘密。

 

  一是意大利葡萄酒产业历史悠久,形成了数量庞大且世代传承的葡萄酒生产者群体。

 

  在意大利,大多数葡萄酒生产者将葡萄种植和葡萄酒酿造作为世代传承的家族产业,对于他们而言酿造和饮用葡萄酒早已融入他们祖先的血液里,每一代人都应该将忠诚和激情融入葡萄种植和酿酒工作中,不懈追求酿造出品质更好的葡萄酒。

 

  酒庄主们对葡萄酒品质可谓苛求,他们继承祖先对葡萄种植和葡萄酒酿造的专注与热爱,在尊重当地风土和传统的同时,不断的学习、自我提升和创新。相对于其他葡萄酒生产国,意大利葡萄酒是最为复杂的,意大利拥有超过400种本地葡萄,法定保护产区有74个,法定产区333个,地区法定餐酒产区108个,有40多万家葡萄酒庄,造就了全球最复杂、最庞大的葡萄酒产业群。

 

  二是政府持续的对葡萄酒行业全方位支持。

 

  与中国将葡萄酒视为酿酒工作课以重税不同,意大利政府视葡萄酒产业为支柱性种植农业,除了有优惠幅度巨大的税收减免政策之外,欧盟和意大利政府对葡萄种植、葡萄酒酿造乃至市场推广,每年都拿出巨额资金补贴和支持葡萄酒产业的发展。

 

  政府还从战略层面主导葡萄酒产业的发展,农业主管和立法部门还形成了诸多相关的法律法规,以规范和支持葡萄酒产业,保护葡萄酒生产者的权利和利益。在政府的主导下,意大利形成日趋成熟的葡萄酒分级和评价体系,通过政府与民间组织合作的质量监控系统(如UIV的葡萄酒及食品质量监控),保障葡萄酒产品的质量和安全性,维护行业的健康成长。政府还全力支持意大利葡萄酒在全球的推广,从中央到地方政府相关部门,都有支持葡萄酒产业发展的机构和功能设置。

 

  三是通过多模式、多层级的协会、组织、联合会等组织共同推动葡萄酒产业发展。

 

  在意大利,有数百个不同规模,不同组织模式的,来自政府和民间合作的多个法定产区协会、行业组织和酒庄联盟。如UIVVinitalyIGMIstituto TRENTO DOC与酒庄主协同合作、互通有无,实现信息和技术共享。

 

  意大利葡萄酒生产者大多是中小企业,各种不同模式和规模的组织将他们联合起来,面向全球共同推广自己的产品。除了推广产品之外,各种协会会组织酒庄进行信息交流、技术指导、市场顾问等方面的工作,提升葡萄酒生产者的整体能力和参与市场竞争的意识。

 

  四是通过全国性的酿酒师和技术协会实现酿酒技术的持续提升。

 

  酿酒团队的技术、经验分享和提升工作,则由意大利农业部主导的意大利酿酒师协会来实现,通过遍布全国的分会进行技术分享和互助,全方位提升全国葡萄酒酿造技术人员的能力和水平。政府通过立法,确定酿酒师为专业职称,并有严格的标准评定酿酒师资格,并且通过协会对酿酒师提供信息、技能、数据支持,通过持续提升酿酒师技术能力实现葡萄酒品质的持续提升。

 

  五是通过全国性的侍酒师组织,建立专业侍酒师和消费者教育体系,通过侍酒服务提升消费体验和消费黏性,同时反馈消费趋势和需求给葡萄酒生产者,促进他们改进和提升产品品质。

 

  消费者端的教育,专业侍酒师团队的教育和培养,葡萄酒品鉴的交流,以及品质和消费趋势的信息反馈,则由意大利侍酒师协会AIS等多个全国或地方性的组织来实现,在提升消费者品鉴体验和品鉴能力的同时,督促葡萄酒生产商生产更符合市场需求的产品。

 

  六是意大利拥有全球领先的葡萄酒酿造设备的研发和生产体系。

 

  意大利作为三面环海的国家全境(包括西西里到和撒丁岛)都适合种植葡萄和酿造葡萄酒,在几个气候带共同影响下,从北到南狭长的国土造就了全球最复杂的葡萄酒系统。

 

  意大利超过400个葡萄品种,和数百个法定产区,形成多样性的酿造工艺系统,不同的葡萄和不同的产区酿造工艺差别非常大,形成了对酿酒设备和配套产品的多样性需求。

 

  对于擅长研究、技术、机械和工艺的意大利人而言,解决这些多样化的设备需求充满乐趣,随着意大利葡萄酒整体实力的提升,一个全球最强的葡萄酒酿造设备和配套产品的产业群也在意大利成长起来。目前意大利的酿酒设备和配套产品是全球规模最大、技术水平最高的,全球每两家酒庄,就有一家使用意大利生产的酿酒设备或配套产品。意大利设备研发和供应产业的强大,也成为了意大利葡萄酒生产水平持续提升的有力保障。