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葡萄酒知识
为什么说葡萄酒是干的? [2020/7/21 15:37:41]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印

 

  “葡萄酒入门”将为大家介绍关于葡萄酒的一些基础入门知识,希望与大家一起了解葡萄酒。第6篇让我们一起来认识一下葡萄酒的“干”到底是什么?

 

  即便是不喝酒的人,或多或少也曾在餐桌上听到过“干红”“干白”这样的字眼,不知从什么时候开始,这种“干”被认为是喝葡萄酒时,口腔中会出现的类似被包裹住、干涩的感官体验。但真的是这样吗?

 

  什么样的葡萄酒是“干”的?

 

  酒作为一种液体,常常被说描述成“干”,但很多时候,这种表述并不恰当。

 

  我们常误以为“干”是一种感官味觉体验。比如说,喝完后口腔内有一种收紧感,有一点口干的感觉。但实际上,这种感觉是酒中的单宁带来的(下一篇我们会探讨单宁),而不是葡萄酒的“干”造成的。

 

  干酒指的是没有残留糖分的葡萄酒,简言之,不甜。当然,每个人对甜度的感知力不一样,对于干型与甜型葡萄酒,是有严格的残糖量要求的,只有在含量范围内的葡萄酒才可以称之为干型葡萄酒。

 

  干型葡萄酒:残糖量4.0 g/L;

 

  半干型葡萄酒:残糖量4.1~12.0g/L

 

  半甜型葡萄酒:残糖量12.1~45.1g/L

 

  甜型葡萄酒:残糖量45.1g/L

 

  葡萄汁要转换成葡萄酒,需要加入酵母进行发酵,发酵过程中,酵母会逐渐吞噬掉汁液中的糖分,从而产生酒精。如果酿酒师不等酵母吃掉所有糖分之前就停止了发酵过程,酒中的残糖量就会较高,葡萄酒喝起来就会带有甜味。

 

  同样的,如果等发酵过程完全完成,让酵母消耗掉所有糖分,酒液中没有糖了,不带甜味,那这样的酒就是“干”的。因此,“干”是与“甜”相对而存在的。

 

  另外,需要注意两个tips:干型葡萄酒,并不意味着它不带水果味,它只是不会像果汁那样甜。此外,单宁和干是两回事,单宁含量高的葡萄酒口味也可以偏甜,但是一瓶很“干”的酒一定不会很甜。

 

  干=高酒精度吗

 

  如果喜欢酒精度偏高的葡萄酒,那一定会喜欢“干”葡萄酒。这种说法并不少见,也正因此,很多人脑中会自然而然地将“干”与高酒精度画上等号。事实上,这种说法是不正确的。

 

  通常来说,葡萄酒的酒精度可分为低酒精度(<11%ABV),中酒精度(11-13.9%ABV),高酒精度(>14%ABV)。

 

  酿酒葡萄的糖分越高,发酵过程中,加入的酵母所消耗的糖分就越多,其转化产生的酒精也会越多。

 

  按照这个逻辑,干型葡萄酒的酒精度偏高这一说法貌似是可以成立的。但实际上,葡萄酒的酒精度与葡萄品种、葡萄酒风格、酿酒工艺等各个因素息息相关,每一环节的微小变化都会影响最终的酒精度大小。

 

  将干型葡萄酒与高酒精度直接划等号,显然是不合理的。

 

  干红还是干白呢

 

  干红与干白虽然都是干型葡萄酒,但两者差别很大。

 

  大多数情况下,红葡萄酒是用红葡萄品种酿制,白葡萄酒是用白葡萄品种酿制。但白葡萄在酿制过程中会先进行压榨(过滤皮渣),因此,一些白色果肉的红皮葡萄也可以用于酿造白葡萄酒。

 

  干红的颜色以红色调为主,干白则以黄色调为主。

 

  干红是将葡萄皮、葡萄汁混合在一起进行发酵,然后再进行分离、陈酿;干白则是在分离皮与汁后,取果汁发酵酿制而成。

 

  因酿酒葡萄与酿造方式的不同,干红葡萄酒风味物质含量多,微酸带涩,单宁相对较高。而干白葡萄酒风格偏清新,口感偏酸,单宁相对较少。

 

  在国内,干红几乎是受万人追捧,干白则逊色不少。不过,偏爱果味丰富、口感清爽的小伙伴大可以尝试一番。