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产区信息
霉掉的葡萄也能酿酒?还是酿造的还是顶级葡萄酒? [2020/3/9 11:01:53]   来源:腾讯网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  葡萄发霉了竟然还能酿酒?相信很多人在没了解葡萄酒之前,肯定不会相信这是真的。今天,小C可以告诉你,它不但可以酿酒,而且酿造的还是顶级葡萄酒。在葡萄酒中有着“液体黄金”的贵腐酒就是由它酿造的。

 

  贵腐起源

 

  源自一次偶然的错失

 

  贵腐酒的问世,其实纯属偶然,那得追溯到17世纪,有一年由于战争,劳动力征到前线打仗,拖延了葡萄的采摘。由于葡萄收获太晚,一些葡萄受腐霉感染,呈半腐烂的干瘪状态,通常情况下,这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农于不舍得扔掉被感染的葡萄(那都是一整年的劳动成果啊),将这些葡萄单独发酵,没想到一种口感奇特的甜酒,这也就是贵腐酒的诞生。

 

  嗜糖如命的贵族

 

  贵腐酒一夜成名

 

  在蔗糖提纯工艺出现之前,糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现,刚好满足了他们对甜的需求。

 

  因此,到18世纪,贵腐酒风靡欧洲皇室,有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求,到了一掷千金的地步,这才有了“液体黄金”的美誉。到后来,奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒,属于贵腐酒的时代也被开启!

 

  贵腐贵如金

 

  稀少难得的美味佳酿

 



  在日常生活中,霉菌我想是所有人都不想面对的,因为遇到就代表着腐烂变质,但事物都是有两面性,让人避之不及的霉菌,也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环!贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成,而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。

 

  除了贵腐霉菌,贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境!早上要有潮湿的雾气,有利于贵腐菌生长蔓延;午后有干热的天气,抑制贵腐菌的过度生长,避免其发展成恶性的灰霉病,干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发,从而浓缩风味、糖分、酸度。同时,这种情况必须发生在成熟的葡萄上,否则贵腐也会发展成灰霉病。

 



  成功干缩后的葡萄,能榨出的汁液十分有限,大约每棵树仅能提供区区100毫升的量,一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合,并非每年都能产生足够的贵腐菌,有一些酒庄因为年份不好,当年不酿造贵腐。

 

  也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉,并且即使感染,每一颗感染的时间也是不一样的,所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘,这里耗费的人工成本,远比一般的葡萄高!

 

  当然在这样苛刻的条件下,最终酿造出来的酒,风味必定是独具一格,一瓶贵腐酒,在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽,口感饱满,品质上佳,甘浓甜润,液体黄金,名不虚传,价格自然也跟品质成正比,也自然那么高昂!

 

  著名产区

 

  甜渣党的天堂

 

  贵腐酒最出名的产区,当属法国、德国、奥地利、匈牙利。

 

  其中,当属匈牙利的都凯(Tokaj)最为著名,这里生产的贵腐甜酒,被称为托卡伊(Tokaji)。都凯是世界上最古老的贵腐酒产区,文章开头关于贵腐酒的传说,就是源自匈牙利。

 

  伟大的风土造就了伟大的葡萄酒,这句话用在托卡伊贵腐酒身上同样合适。Tokaj产区拥有了独特的地质特征,包含多种火山岩,有人认为正是火山岩的土质为托卡伊带来了独特的矿物质风味。

 

  这里用于酿造贵腐的葡萄品种主要是弗莱明(Furmint)和哈斯莱威路(Hárslevel ),前者是中性品种,后者是芳香品种,这样的中性+芳香的搭配,与苏玳类似。

 

  而在法国的波尔多,就有苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)俩大贵腐酒产区,这里出产的葡萄酒享誉全球。当年梅多克地区在1855年评级的时候,其实苏玳区也在同年进行评级,并且产生“超一级”酒庄,滴金。

 

  这里用长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillion)酿造的贵腐酒,长相思是芳香品种,而赛美蓉这是中性。芳香与中性搭配,能够酿造出风味饱满而平衡的贵腐甜酒。

 

  在赛斯乐

 

  与一份美好不期而遇

 

  有生活品味,才能品味生活