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酒吧联盟
音乐可以让葡萄酒变得更美味?听觉与味觉的关系比你想象得更有趣 [2020/1/8 16:44:40]   来源:互联网 编辑:Admin 【字体:|】【打印:打印


  众所周知,用餐环境可能会对味觉系统产生某种影响,这种影响可能发生在生理层面抑或心理层面。而当研究人员开始在音乐与葡萄酒的口感之间寻找某种科学联系时,就不仅仅只是为了解释某种简单的环境效应。

 

  当人们在餐厅或酒店用餐时,耳边经常传来一些背景音乐,或者碰到乐师在一旁演奏助兴,以营造某种氛围和情调。但音乐与葡萄酒之间的关系,显然还有更复杂的一面。

 

  过去十年间,一些权威科研团体对音乐有可能影响葡萄酒口味这一事实展开了科学实验,并得出了一些饶有趣味的研究成果。但这些研究并没有形成统一的标准结论,尽管它们都肯定了音乐对品酒行为的影响。

 

  无论如何,音乐与葡萄酒这对特殊的组合的确吸引了许多人的关注。人们愿意相信音乐是调剂氛围的一种重要手段,而这一过程也会以某种方式影响到大脑尤其是味觉系统。它的基本逻辑是:音乐影响了人们品尝葡萄酒的口感。

 

  但当这种联系被进一步放大,从而演变为音乐能够直接提升葡萄酒的味道时,情况就完全不同了。在一些案例中,酒商们似乎过分夸大了音乐的功效,但音乐的确又在很大程度上提升了葡萄酒的文化美感。

 

  为不同的葡萄酒挑选合适的音乐

 

  牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞领导的团队进行过一项研究,结果表明,倘若人们边喝葡萄酒边听音乐的话,有可能会增加15%的愉悦感。

 

  据全球知名葡萄酒杂志《品醇客》(Decanter)专栏作者汉娜·斯顿的相关报道,斯宾塞的团队发现,当人们品酒时,大脑和味觉系统会受到外界环境影响。如果周围的环境令人愉悦,那么它的味道也会令人愉悦。

 

  如果想要获得更好的葡萄酒口感,或强化某一类型的味道,可以通过选择相应的背景音乐来实现。牛津大学的研究显示,参与测试的志愿者们倾向于把像马尔贝克这样的重度红酒和像管风琴这样的乐器搭配起来,而把像长相思这样的轻度白葡萄酒和竖琴搭配起来。

 

  同时,斯宾塞还指出,声音可以进一步改变葡萄酒的味道和质地。“例如,如果你听强烈而沉重的音乐,将使葡萄酒的味道也变得更为浓烈;如果你听轻柔的音乐,葡萄酒的味道也将相应变得柔和。”

 

  不过这只是描述了一种最粗浅的关系,这项研究主要是将一般的味觉特征与音乐特征相匹配,但实际情况并不总是如此简单。正如汉娜·斯顿所言:“复杂的葡萄酒具有一种混合而又和谐的味道,当与复杂的音乐相匹配时,将增强不同的味道和质感,并贯穿整首歌曲。”

 

  根据这份研究报告,甜味葡萄酒通常与节奏均匀、缓慢、音调较高且柔和的音乐相搭配,其中,钢琴音乐是最好的选择;酸味葡萄酒则与切分节奏、快速而高亢的音乐相呼应,酸味和咸味葡萄酒尤其适合搭配铜管乐器;而带有果香味的葡萄酒则更适合低音调的乐曲。

 

  众所周知,葡萄酒里含有大量丹宁酸,这是一种源自葡萄皮和葡萄籽的酸性物质,为葡萄酒提供了基本的味觉骨架,而丹宁酸含量高的葡萄酒更适合搭配摇滚乐和电吉他;相比之下,高浓度的葡萄酒则与交响乐更为匹配。

 

  除了牛津大学以外,英国的另一所高校赫瑞-瓦特大学的艾德里安·诺斯教授也曾进行过类似研究,并在《英国心理学杂志》上发表了题为《背景音乐对葡萄酒味道的影响》的文章。其研究结果同样表明:边听音乐边喝葡萄酒的人认为葡萄酒具有与特定艺术家相同的口味特征。

 

  在这项研究中,诺斯对250名男女学生进行了味觉测试,让他们分别饮用2005年份的欧法赤霞珠干红葡萄酒和智利霞多丽干白葡萄酒,并将他们分为五组,为其中四组循环播放了四首不同风格的乐曲。

 

  第一组听的是卡尔·奥尔夫的名作《布兰诗歌》,研究人员认为这首歌“有力而沉重”;第二组听的是柴可夫斯基《胡桃夹子》中的《花之圆舞曲》;第三组听的是由法国新浪潮乐队(Nouvelle Vague)的歌曲《Just Can't Get Enough》;第四组听的则是加拿大音乐人迈克尔·布鲁克的《Slow Breakdown》。第五组则没有聆听任何音乐。

 

  随后,研究人员要求他们对葡萄酒的味道在多大程度上体现出了这四首音乐所表现出的风格特征进行排序,它们分别是:沉重有力、曼妙精致、舒缓轻柔和清新愉悦。

 

  结果显示,音乐的确会影响人们对味道的感知。例如,无论喝干红葡萄酒还是干白葡萄酒,听《布兰诗歌》的第一组志愿者都给出了沉重有力的评价;而那些听了迈克尔·布鲁克的第四组志愿者则认为他们品尝的葡萄酒口感更加舒缓轻柔。

 

  诺斯在文章中写道:“独立小组对葡萄酒味道的评分反映了他们饮酒时背景音乐的情感内涵。”“这些结果表明,听觉刺激(在这个例子中是音乐)的象征功能可能会影响其它形式的感知(在这个例子中是味觉)。”

 

  它意味着,“参与者似乎以一种与音乐特征相一致的方式来感知葡萄酒的味道。”不过,这项研究并不能确定究竟是音乐的文化内涵还是声音的物理性质影响了饮酒者的口感体验。

 

  另一个值得注意的事实是,这类研究有可能会得出完全不同的结论。这也不禁让人怀疑,音乐与葡萄酒之间是否真的存在某种固定的科学联系。

 

  根据美国国家公共电台(NPR)的一则报道显示,美国某酒庄创始人和高级品酒师克拉克·史密斯也认为葡萄酒的口感会受到背景音乐的极大影响。但同样是以赤霞珠为研究对象,他得出的结论是:这种干红葡萄酒最好与“黑暗的音乐”搭配,因为“充满愤怒的歌声能够消除同样具有侵略性的丹宁酸”。

 

  在接受NPR采访时,史密斯表示:“我想每个人都知道音乐有情绪,我认为葡萄酒也能传递这些情绪。”

 

  史密斯在许多研究对象身上发现,当聆听海滩男孩乐队欢快的歌曲《加州女孩》(California Girls)时,即便只是一瓶价值3美元的霞多丽葡萄酒,也会让饮酒者觉得比昂贵得多的葡萄酒更加美味。

 

  用音乐酿造出更美味的葡萄酒?

 

  如果说,音乐通过刺激大脑中的某个区域,或者通过某种文化和精神的暗示作用,从而影响到了饮酒时的味觉体验,那么,这同时也意味着,音乐与葡萄酒之间必须通过饮酒者才能发生某种关联。

 

  但如果让音乐直接作用于葡萄酒,又会产生怎样的结果?近几年里,一些酒商正在用音乐来酿造更好的葡萄酒,也就是说,对着那些正在发酵的液体播放音乐,而不是让顾客边饮酒边听音乐。他们声称,这样可以从中提取出更为丰富的味道。

 

  据美国《国家地理》杂志报道,智利的一家酒庄喜欢为葡萄酒播放安静的音乐,并且声称“柔和的振动比沉默或刺耳的音乐更有利于葡萄酒的陈酿”。

 

  事实上,全球许多酿酒商都在尝试同样的音乐酿造法。意大利皮埃蒙特的一家酒庄曾对媒体表示,他们正在尝试用钢琴来酿造葡萄酒:“经过12年的测试,这个项目仍然处于早期阶段。但是,看看我们在实验阶段收集的数据,可以说,音乐会促使酵母更加活跃,最终制作出更好的葡萄酒。”

 

  对此,专栏作家蕾切尔·凯瑟评论道:“如果这听起来像是一门漫无根据的科学,那是因为它确实如此。”凯瑟提到,甚至有酒商把音箱直接浸泡在了酒桶中,而酒桶专用音箱也已经出现在了市面上。

 

  意大利蒙塔尔奇诺的一家知名酒庄在接受美国哥伦比亚广播公司采访时表示,他们为一些植物播放莫扎特的音乐,这些植物会朝着声音的来源方向生长。然而,正如凯瑟所言,已有研究表明,植物并不能够像人类一样感知音乐,它们只是根据声音线索做出相应调整,以适应环境的变化。

 

  《卫报》音乐记者特雷弗·贝克在一篇文章中谈到,音乐酿造法的确是近几年葡萄酒栽培行业里涌现出的疯狂趋势。他特别提到另一个具有代表性的案例:西班牙穆尔西亚的一家酒庄摆放着一瓶标有“59353秒”字样的酒瓶,意思是:这瓶酒不仅在美国和法国的橡木桶中陈酿了10个月,并且在装瓶后,工作人员又为它播放了59小时353秒的音乐。

 

  该酒庄负责人解释说,音乐陈酿法是从胎教音乐上获得的启发,“我们决定在酒还在瓶子里的时候就放点音乐来软化和增加丹宁酸的甜度。”

 

  为此,酒庄特别邀请西班牙国家音乐电台第三频道的总监劳拉·洛佩兹来为葡萄酒选曲。洛佩兹特意为这瓶酒挑选了来自非洲马里的唱作人Fatoumata Diawar创作的民谣歌曲,以及冰岛后摇滚乐队Sigur Ros演唱的田园牧歌。

 

  问题是,酒庄真的相信这些酒的口感会因此有所不同吗?贝克并不这样认为,在他看来,这只是一种有趣的营销手段。

 

  实际上,葡萄酒原本就是一种强文化性的酒类品种,利用这样的方式来为葡萄酒增添一种略显神秘的美感,或许可以使饮酒者获得一种独特的心理暗示和文化体验。酒商们相信,被音乐“熏陶”过的葡萄酒会引起饮酒者额外的兴趣,和常规陈酿的葡萄酒相比,它们似乎具备更丰富的附加值和吸引力。

 

  不过,对于绝大多数人来说,在意的也许只是与亲朋好友聚会饮酒时,能够听到一首自己喜欢的音乐而已。或者,你也可以像艾德里安·诺斯教授在研究报告中提到的那样,用威尔士歌手汤姆·琼斯(Tom Jones)的歌曲来搭配最醇厚的梅洛葡萄酒,或者用Lady Gaga的专辑来为自己的灰皮诺葡萄酒增添一丝活力。